CARTA

Nuestro pan acompañado

El pan, se sirve a su llegada con los aperitivos.

Ostra Francesa Gillardeau no 2

“Clásica”, limón y pimienta o “Mignonette”, vinagre, cebolla morada y frambuesa o “Oriental”, con sésamo y jengibre.

Ensalada de hoja verde con crudités, aguacate, maiz, tomate confitado, guanciale crujiente, frutos secos y vinagreta mediterránea.

Cocktail de bogavante, langostinos y vieira salteada, aguacate, crudités, piña y naranja.

Atún rojo con caldo de miso, sésamo, setas, pepino, algas, jengibre y chilli.

Carpaccio de solomillo con tomate seco, guacamole, alcaparras, piñones, rúcula y parmesano en texturas.

Corvina con leche de tigre de aji amarillo, mango, coco y rocotto.

+ 10gr. Caviar Esturión de Siberia Premium

Sopa de cebolla con pan payés y queso gratinado a la francesa.

Pasta fresca con Langostinos salteados, ajo, brandy, tomate, chili y albahaca.

Risotto de Carnaroli Molino Roca con setas, parmesano y trufa confitada.

Mollejas de lechal crujientes con crema de cacahuete, queso ahumado y kumquat confitado.

Vieiras y langostinos salteados, ravioli casero de trufa al vino con toque de ajo.

Foie gras poêle con manzana caramelizada, uvas, almendras y demi-glace de Pedro Ximénez.

Croquetas de queso con kale frito y tomate semi seco.

Lomo de bacalao con salsa verde de albahaca, sofrito de tomate, tapenade de aceituna negra y perlas de cous cous.

Filete de lubina sobre puerros braseados con Buerre Blanc a la mostaza, eneldo y uva Vinalopó..

Atún rojo a la llama con leche de coco, chilli, lima, jengibre, cilantro, sésamo, cebolleta, tirabeques y udón.

Lenguado Meuniere con mantequilla francesa de alcaparras, almendra tostada, perejil y limón.

Lubina a la sal aromatizada con risotto de azafrán, picadito mediterráneo, kale frito y tocino. (2 pers.)

Tiras de solomillo de vaca a la Strogoff con cebolla, pimientos, champiñones y arroz aromatizado.

Magret de pato ligeramente ahumado con citricos, jengibre, setas y trufa confitada

Carré de cordero con mollejas crujientes, cebolla tierna a la brasa y salsa de Boletus.

Tournedos de solomillo con foie-gras, setas, parmentier de calabaza, salsa oporto y trufa.

Chateaubriand de solomillo madurado especialidad de la casa con amplia guarnición y salsas. (min. 2 pers.)

Espinacas con cebolla, ajo y kale frito.

Esparragos trigueros con mantequilla de hierbas y limón.

Patatas fritas crujientes.

Arroz aromatizado.

Parmentier de patatas.