Lettre

Notre pain accompagné

Le pain est servi à l'arrivée avec les amuse-gueules.

Huître française Gillardeau n° 2

« Classique », citron et poivre ou « Mignonette », vinaigre, oignon rouge et framboise ou « Orientale », au sésame et gingembre.

Salade de feuilles vertes avec crudités, avocat, aubergine, guanciale croustillant, noix et vinaigrette méditerranéenne.

Salade de feuilles vertes avec crudités, avocat, aubergine, guanciale croustillant, noix et vinaigrette méditerranéenne.

Thon rouge avec bouillon de miso, sésame, champignons, concombre, algues, gingembre et piment.

Carpaccio de surlonge avec tomates séchées, guacamole, câpres, pignons de pin, roquette et parmesan.

Croquettes maison du jour

+ 10gr. Caviar d'esturgeon de Sibérie de première qualité

Soupe à l'oignon avec pain de campagne et gratin de fromage à la française.

Pâtes fraîches aux crevettes sautées, ail, brandy, tomate, piment et basilic.

Risotto Pego Carnaroli au poulpe, garrafon, safran, agrumes et aïoli au romesco.

Ris d'agneau croustillants au beurre de cacahuète, fromage fumé et kumquat confit.

Noix de Saint-Jacques et crevettes sautées, raviolis maison à la truffe au vin et une touche d'ail.

Poêle de foie gras avec pomme caramélisée, raisins, amandes et demi-glace Pedro Ximénez.

Dos de cabillaud sauce basilic vert, sauté de tomates, tapenade d'olives noires et perles de couscous.

Médaillons de lotte aux nouilles de seiche, ail blanc piquant, raisins, amandes et poireaux braisés.

Thon rouge grillé avec lait de coco, piment, citron vert, gingembre, coriandre, sésame, oignon de printemps, pois mange-tout et udon.

Sole Meunière au beurre de câpres françaises, amandes grillées, persil et citron.

Bar au sel avec risotto au safran, viande hachée méditerranéenne, chou frisé frit et bacon. (2 personnes)

Lanières de filet de bœuf Strogoff avec oignons, poivrons, champignons et riz aromatisé.

Magret de canard à l'orange, kumquat confit, pomme de terre, carotte, asperges sauvages et romarin.

Carré d'agneau aux ris de veau croustillants, sésame, tamarin, miel, gingembre, ail et oignon nouveau.

Tournedos de surlonge au foie gras, champignons, parmentier de potiron, sauce au porto et truffe.

Une spécialité de la maison, le surlonge Châteaubriant vieilli avec un large choix de garnitures et de sauces. (min. 2 personnes)

Poireaux grillés.

Chou-fleur grillé.

Frites avec mayonnaise maison.

Riz aromatisé.

Parmentier de pommes de terre.